Секреты грамотной и красивой сервировки — универсальный вариант

Вкусные блюда, как говорят рестораторы, это лишь половина успеха. Многое зависит от грамотной красивой подачи. Ведь еда, в первую очередь, воспринимается визуально, после подключается обоняние, только потом вкус. То, что окружает гастрономические шедевры, задает настроение. Если использовать оригинальные приемы сервировки и утонченные приборы из серебра, можно создать волшебную атмосферу за столом, подчеркнув собственное чувство стиля.

Особенности сервировки 

Все начинается со скатерти. В современной моде эстетическая дерзость настоящий тренд — свобода фантазии, самовыражение, т.е. возможность комбинирования чего и как угодно. Однако специалисты этикета выделяют несколько правил выбора полотен:

• белое — для торжественных мероприятий;
• нейтральные тона в монохроме — повседневные;
• яркие, пестрые с принтами, узорами и др. декоративными элементами — для чайного стола.

Хотя многие дизайнеры утверждают, что последние варианты, при правильном подходе, универсальные. Главное, чтобы полотно соответствовало тематике мероприятия, гармонировало с остальными элементами декора. Это может быть тяжелая темно-синяя, насыщенная серая или зеленая скатерть для романтического ужина. Модные полиграфические мотивы для дружеских посиделок. Легкая хлопковая «накидка» в природной гамме для семейных застолий и т. д.

Правило! При сервировке классического прямоугольного стола важно соблюсти требования к размерам скатерти. Она не должна быть чрезмерно длинной или короткой. Исключение — узкое полотно, расстеленное в центре. По стандарту отвесы сбоку не должны превышать 20-30 см, а с торца допускается любая длина. 

Правила раскладки тарелок

Очевидно, что они должны быть одинаковыми, располагаться на равном расстоянии друг от друга строго посредине посадочного места. Некоторые прогрессивные декораторы чередуют разные тарелки по персонам или в самом комплекте, одна, две или все отличаются, но только оформлением, но и материалами. Не так давно подобное считалось безвкусицей, а сегодня, креативным подходом, активно использующимся рестораторами всего мира. 

Правила расстановки посуды:

• обязательно ставится подстановочная тарелка, с которой не едят, она идет первая;
• на нее — для вторых блюд;
• сверху — глубокая для жидкого;
• самая верхняя — небольшая для закусок.

Если тарелки неустойчивы, скользят, то между ними подкладывают салфетки. Это могут быть, как тканевые, так и бумажные изделия. Хлебная тарелка располагается вверху, слева от основных. 

Совет! Подавайте пиалы или небольшие тарелки с ручками для бульонов. Для супов больше подойдет классический глубокий вариант. 

Столовые приборы, — какие, как и куда

Ножи, вилки — парные предметы, которые всегда соответствуют друг другу. Лезвия должны быть направлены к тарелкам. Ножи, ложки располагаются всегда справа. Вилки, соответственно только слева. Они укладываются зубчиками вверх. По аналогии, ножи, ложки — рукоятями вниз.

Принцип размещения:

• самые дальние от тарелок — это вилка, нож для закусок;
• далее ложка для жидких блюд;
• затем пара — вилка, нож для рыбы;
• в завершение — идентичный тандем для мяса.

Обратите внимание! Четких стандартов по форме лезвия нет. Вы вольны выбирать самые неординарные и интересные конфигурации, главное, чтобы они соответствовали назначению и размерам. 

Десертные приборы — вилка и ложка располагаются вверху основных тарелок. Зубцы должны быть направлены вправо. Черенок ложки — влево. Она ложится сверху вилки.  

Следующий этап — бокалы и стаканы

Они всегда ставятся в верхнем правом углу относительно тарелок. Все эти столовые изделия классифицируются на бокалы, стаканы, рюмки и фужеры. При большом количестве емкостей допускается группировка каскадом, в два ряда, треугольником и т. д. Их градация на столе осуществляется по высоте и объему. К середине самые высокие и тонкие. К краю и ближе к тарелкам — низкие и объемные. 

Назначение бокалов:

• первый от центра стола — для воды;
• далее — для шампанского и игристых вин;
• следующий — для красного вина;
• за ним — для белого;
• самые миниатюрные — для крепкого спиртного.

Интересный факт! Чем крепче напиток, тем меньшего объема должен быть бокал. 

В отношении вспомогательных и декоративных элементов также существует ряд правил, которые следует соблюдать.

Салфетки и украшение

Тканевые полотна располагаются по центру основной или хлебной тарелки. Их сворачивают просто в несколько раз или в оригинальные сложные фигуры. 

Обратите внимание! Согласно санитарным нормам, чем меньше руки того, кто сервирует стол, касались предметов личной гигиены, тем правильнее и безопаснее. 

Хотя впечатляющие произведения из салфеток всегда вызывают неподкупный восторг и формируют мнение о сервировке в целом. При желании максимально украсить и разнообразить дизайн стола используйте:

• ленты;
• банты;
• корзины;
• растительные или хвойные венки;
• цветы в вазах разного объема;
• свечи;
• специальные элементы, соответствующе тематики — шарики, декоративные леденцы, обычно большие, фигурки зверей, овощи, фрукты и многое другое.

В декоре главное — ваша фантазия и идеальное чувство меры. 

Совет! Приборов на столе не должно быть более трех каждого вида. Если блюд больше следует убирать использованные и подавать следующие. Отличный вариант — серебро. Оно придает сервировке изысканности и особого элитарного шарма.