Кальвадос

КальвадосВо Франции есть несколько традиционных региональных продуктов — это коньяк, сыр и яблочный бренди под названием «кальвадос» (calvados). Название это, как говорят, пошло от латинского выражения «calva dorsa» — «лысый берег». На морских картах XVII столетия так обозначали два утёса с лишёнными растительности склонами, расположенными друг от друга на расстоянии 10 морских миль между Арроманшем и Аснелем. Эти два склона служили ориентирами для моряков, возвращавшихся в порт после очередного выхода в море. Благодаря слиянию этих двух терминов и появилось на свет название Кальвадос, которое в 1790 г. было присвоено одному из департаментов Нижней Нормандии с центром в городе Кан. Мне, как любителю хорошего коньяка, было интересно посмотреть как делается его конкурент на рынке крепкого алкоголя. Да и в Нормандии я никогда не был — это такая совсем другая Франция, непривычная. 31 фото http://loveopium.ru/evropa/kalvados.html Фотографии и текст Рустема Адагамова 1. Нижняя Нормандия — это плоский берег моря, бесконечные песчаные пляжи и бескрайние яблоневые сады: Кальвадос

2. Кальвадос 3. Кальвадос 4. Если для изготовления коньяка можно применять только один сорт винограда (например, всем известный Ugni Blanc), то производители кальвадоса используют 20-30 сортов яблок разного вкуса, смешивая их при изготовлении сидра — основы для перегонки в спирт. Кальвадос 5. Первое упоминание о том, что в Нормандии яблочный сидр перегоняется в спирт и настаивается в бочках относится с середине XVI века. Тогда процесс изготовления сидра выглядел вот так: сначала яблоки дробили в таких деревянных желобах... Кальвадос 6. ...потом упаковывали дробленые яблоки в мешковину и выдавливали из них сок, который через полгода брожения превращался в сидр. Кальвадос 7. У кого-то из производителей яблочного бренди были свои перегонные кубы (аламбики), но часто пользовались услугами передвижных самогонных аппаратов, которые приезжали на время, перегоняли сделанный сидр в спирт и ехали в другое место. Кальвадос 8. Итак, если для производства коньячного спирта используют молодое виноградное вино, то спирт для кальвадоса получается из сидра. Процесс перегонки абсолютно идентичный, аламбики те же самые, только вот запах в цехах дистилляции другой, посвежее что ли, с яблочным ароматом. Вот так выглядит цех дистилляции одного из основных производителей кальвадоса во Франции — Pere Magloire (Папаша Маглуар) в Пон-л’Эвеке. Кальвадос 9. Дом Pere Magloire был основан в 1821 году и считается старейшим и самым известным из всех домов-производителей кальвадоса. В 1925 году Pere Magloire стала одной из первых французских марок, зарегистрированных в Национальном институте промышленной собственности. Pere Magloire относится к лучшему аппеласьону (географической области) для производства кальвадоса — Calvados Pays d’Auge (Кальвадос Пей-д'Ож). Сейчас 70% всего произведенного напитка отправляется на экспорт. Кальвадос 10. Кальвадос 11. В цехе дистилляции дают попробовать исходный продукт (сидр) и производные от него — спирты первой, второй дистилляции, и конечный результат — трехлетний кальвадос. Надо отметить, что кальвадосы региона Пей-д'Ож только двойной дистилляции, т.е. наиболее качественные. Кальвадос 12. Раньше аламбики топили углем или дровами, сейчас они все, конечно, газовые, автоматические, с единым центром управления. Змеевик у такого перегонного аппарата имеет длину около 70 метров. Кальвадос 13. Один из сортов яблок, которые применяют при изготовлении кальвадоса. Кальвадос

14. Как и в истории с коньяком, после того, как яблочный спирт приготовлен, в дело вступает основной инструмент для изготовления кальвадоса — дубовая бочка. Делают их по-прежнему вручную, из разных пород дуба (в том числе и «коньячного» лимузенского). Кальвадос 15. Процесс изготовления бочки очень трудоемкий, длительный — от начала просушки заготовок до обжига внутренней поверхности может проходить до двух-трех лет, в зависимости от фабрики. Кальвадос 16. Кальвадос 17. Самая, конечно, приятная часть осмотра производства — дегустация продукта, когда за полчаса можно попробовать все виды того, что выпускает компания — от 3-летнего VSOP до XO, в котором спирты 30-40 летней выдержки. Кальвадос 18. Вместе с дегустацией интересно послушать и пояснения настоящего cellar master (хранителя погреба, главного винодела). У Pere Magloire — это Жан-Лук Фосси. В руке у него стандартная для дегустации таких напитков рюмка. Кальвадос 19. Особенно очаровательная часть такой экскурсии — дегустация продукта прямо из бочек. Кальвадос 20. Кальвадос 21. Некоторые известные художники после дегустации были готовы остаться здесь навсегда. Кальвадос 22. Старинный кабинет хранителя погреба с его рабочим столом. В шкафах образцы спиртов, разного рода заготовки. Кальвадос 23. Хранитель погреба другой известной компании-производителя кальвадоса Boulard Ришар Превель показал сначала своё собственное производство прямо у себя дома, в небольшом имении. Кальвадос 24. Кальвадос 25. Кальвадос 26. Здесь Ришар Превель делает кальвадос марки Lecompte. Кстати, превосходный. Кальвадос 27. Ришар Превель показывает цех готовой продукции марки Boulard. Кальвадос 28. В рабочих закутках манят собой какие-то древности. Кальвадос 29. А это магазинчик для посетителей производства Boulard. Манит собой не меньше. Кальвадос 30. Процесс производства у Pere Magloire заканчивается здесь. Кстати, коньячные дома очень неохотно показывают линии разлива своей продукции, а «большие» бренды вообще не показывают. С кальвадосом, видите, всё гораздо демократичнее. Кальвадос 31. Кальвадос


commnetКомментарии

Пожалуйста, войдите / зарегистрируйтесь
или авторизируйтесь через любую соц. сеть, чтобы оставить комментарий.


Похожие новости
Казахстан признали родиной всех современных сортов яблок 16 авг. 2017 г.

Казахстан признали родиной всех современных сортов яблок

«Нам удалось сократить зону поиска предполагаемой родины яблок со всей Средней Азии до небольшого уголка Казахстана и Китая у западных отрогов Тянь-Шаня. Кроме того, мы проследили за историей эволюции этого фрукта и ...

дальше...

Как делают коньяк в Крыму 27 июня 2018 г.

Как делают коньяк в Крыму

Французский толковый словарь «Petit Larousse» называет коньяк «Живой водой». Рождение коньяка — это сложный процесс, длящийся годами и десятилетиями.Несмотря на то, что настоящий напиток с названием Коньяк может производиться только в одноименном городке...

дальше...

В Липецкой области планируют собрать 85 тысяч тонн яблок 19 авг. 2014 г.

В Липецкой области планируют собрать 85 тысяч тонн яблок

Как сообщил GOROD48 заместитель начальника управления сельского хозяйства Липецкой области по растениеводству Виктор Шилов, площадь яблочных садов в нашем регионе составляет 15300 гектаров, в том числе 13000 гектаров — садов плодоносящих. В этом году...

дальше...

За кампанию Собчак «Против всех» в соцсетях ответит блогер Адагамов 01 нояб. 2017 г.

За кампанию Собчак «Против всех» в соцсетях ответит блогер Адагамов

Блогеру Рустему Адагамову поручено отвечать за ведение предвыборной кампании телеведущей Ксении Собчак в социальных сетях и блогах. Об этом возможный кандидат в президенты России написала на странице своего штаба в Facebook в среду, 1 ноября.«У нас серьезное...

дальше...

Прекестулен. Плоский утёс на вершине 16 февр. 2015 г.

Прекестулен. Плоский утёс на вершине

Это огромный плоский утёс в Норвегии. Прекестулен ещё называют Кафедрой проповедника или Скалой-кафедрой. Высота его — 604 метра, а находится он напротив плато Кьераг в коммуне Форсанн, Норвегия. Площадь утёса — 25х25 метров, она квадратная. Неудивительно...

дальше...

В парке Нью-Йорка высадили казахстанские яблони 14 окт. 2014 г.

В парке Нью-Йорка высадили казахстанские яблони

Согласно информации, организаторами этого мероприятия выступили генеральное консульство РК в Нью-Йорке, некоммерческая организация «Казахстанско-американский альянс», мэрия города Нью-Йорк.«Слушатели, состоящие в основном из профессиональных садоводов...

дальше...

За последнюю неделю в Украине упали цены на яблоки и цитрусовые 28 окт. 2017 г.

За последнюю неделю в Украине упали цены на яблоки и цитрусовые

За последнюю неделю на украинских рынках было зафиксировано заметное снижение цены на цитрусовые и некоторые позиции отечественных фруктов. За неделю цены на главные виды мандаринов на рынках просели на 5-6% до уровня 30-34 грн/кг. Апельсины также...

дальше...

Блогер Адагамов готов явиться к следователям 22 янв. 2015 г.

Блогер Адагамов готов явиться к следователям

Известный в блогосфере под ником drugoi Рустем Адагамов обвиняется в изнасиловании и насильственных действиях сексуального характера над 12-летней девочкой. Сам блогер заявил, что следователи к нему пока не обращались, но готов к сотрудничеству."За два...

дальше...

Последние новости

Новости на сегодня 07 апр. 2020 г.