Как правильно выбрать икру на Новый год 2019 — какая икра лучше



Как правильно выбрать икру на Новый год 2019 — какая икра лучше

Красная икра – популярный деликатес, который подается на стол к праздникам. Сложно представить Новый год без нее, как и без мандаринов, салата оливье и шампанского. Обозреватель «РИАМО в Балашихе» выяснил, как выбрать качественную икру и как ее следует подавать.

Красная икра имеет большую пищевую ценность, это один из самых питательных продуктов. В 100 граммах икры содержится 270 калорий. Такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий, а молока – 70 калорий. При этом икра легко усваивается организмом.

Характеристики качественной икры
  • Характеристики качественной икры
  • Какая должна быть натуральная красная игра
  • Какой должен быть цвет и размер икринок
  • Какая должна быть упаковка икры
  • Что должно быть написано на этикетке красной икры
  • Количество джуса в красной икре
  • Как правильно хранить красную икру
Как правильно выбрать икру на Новый год 2019 — какая икра лучше

Красную икру готовят из икры-сырца лососевых рыб: кеты, горбуши, симы, нерки, кижуча и чавычи. У различных видов рыб икринки имеют разные размеры и цвет. У форели диаметр икринок 2-3 миллиметра, у горбуши, нерки, кижуча и симы – 3-5 миллиметров, у кеты и чавычи – 5-7 миллиметров.

Какая икра лучше – вопрос спорный, так как здесь играют роль личные вкусы и предпочтения. Однако большинство людей уверены, что самая хорошая – это икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей имеет красноватый цвет и более резкий горький привкус.

Какая должна быть натуральная красная игра

Натуральные икринки мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, без пленок и трещинок. У натуральных икринок есть ядро, а искусственные однородны. Натуральные лопаются при слабом нажатии, оболочка у них мягкая.

Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», вероятно, ее уже размораживали. Независимо от сорта, любая икра не должна содержать сгустков крови, остатков плёнки и иметь резкий запах рыбы или посторонний запах.

При покупке икры на развес обязательно попробуйте ее. Икра не должна быть слишком соленой, горькой или острой. Наиболее оптимальный список ингредиентов состоит из икры, соли и одного-двух консервантов.

Как правильно выбрать икру на Новый год 2019 — какая икра лучше

Какой должен быть цвет и размер икринок

Обращая внимание на этот параметр, можно определить, икра какого вида рыбы продаётся.

Горбуша. Светло-оранжевый цвет, икринки среднего размера, нежная оболочка и традиционный вкус.

Кета. Янтарно-оранжевый цвет, самые крупные икринки (до 7 мм в диаметре), плотная, жесткая оболочка.

Кижуч. Ярко-красный цвет, мелкие икринки, горьковатый вкус.

Нерка. Тёмно-красный цвет, мелкие икринки, имеет привкус горечи и упругую оболочку.

Форель. Красный цвет, самые мелкие икринки.

Чавыча. Красный цвет, крупные икринки, островато-горьковатый вкус.

Семга. Оранжево-красный цвет, икринки среднего размера, традиционный вкус.

Как правильно выбрать икру на Новый год 2019 — какая икра лучше

Какая должна быть упаковка икры

Крышка банки не должна проминаться и быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью.

При встряхивании банки внутри ничего не должно плескаться. Если услышали булькающие звуки, скорее всего, икра испорчена и помята. Лучше выбирать стеклянную банку, так икру можно рассмотреть.

Что должно быть написано на этикетке красной икры

На этикетке должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра. Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать:

  • дату изготовления и фасовки продукта,
  • слово «ИКРА»,
  • номер завода-изготовителя,
  • номер смены,
  • индекс рыбной промышленности «Р»
  • адрес производителя
  • срок годности
  • способ приготовления — ТУ или ГОСТ.

Дата, которая находится на крышке жестяной банки, должна быть выпуклой и выбитой изнутри. Помните, что качественная красная икра производится с июля по сентябрь, другие числа говорят о том, что икра была перефасована.

Не покупайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). С 2010 года ее запретили, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200 и Е-211.

Как правильно выбрать икру на Новый год 2019 — какая икра лучше

Количество джуса в красной икре

Жидкость, которая содержится в каждой банке икры, на профессиональном языке называется «джус». Этот водянистый отстой образовывается в продукте после разрушения икринок и вызван нарушениями в технологическом процессе.

Иногда повышенное «сокоотделение» происходит из-за того, что на месте вылова рыбы икру подвергают шоковой заморозке, а затем — транспортировке с последующей разморозкой на перерабатывающих производствах. Икринки оттаивают и лопаются, после чего в жидком виде перемещаются в банку.

Содержание джуса действующими нормами и стандартами не регулируется, так что есть риск переплатить за количество бесполезной влаги в банке. Единственная возможность избежать этого — потрясти банку (и убедиться, что там ничего не булькает) или покупать икру в прозрачной упаковке.

Как правильно хранить красную икру

Хранить икру нужно в холодильнике при температуре +2…+6°С на нижней полке. После вскрытия икру надо съесть в течение трех суток. Оставлять ее в жестяной банке нельзя даже на несколько часов — сразу переложите продукт в сухую стеклянную емкость.



 


commnetКомментарии

Пожалуйста, войдите / зарегистрируйтесь
или авторизируйтесь через любую соц. сеть, чтобы оставить комментарий.


Похожие новости
Форель от Фарер 23 февр. 2015 г.

Форель от Фарер

Нерест лососяФарерские острова, не попавшие под контрсанкции, сумели извлечь из этого максимум выгоды. Они увеличили поставки лосося в Россию в семь раз и стали крупнейшим партером РФ по этому показателю. При этом отпускная цена лосося для России на островах...

дальше...

Классический рецепт: Селедка под шубой 2018 пошагово, фото и видео, новогодние салаты 2019 30 дек. 2018 г.

Классический рецепт: Селедка под шубой 2018 пошагово, фото и видео, новогодние салаты 2019

Всем известное блюдо готовят по разным рецептам. Без этого салата не обходится ни одно праздничное застолье. Независимо от того какой вариант приготовления вы решите выбрать, селедка под шубой в любом случае получится удивительно вкусной.Всем известное...

дальше...

Роспотребнадзор дал рекомендации по выбору красной икры 27 дек. 2017 г.

Роспотребнадзор дал рекомендации по выбору красной икры

«Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина...

дальше...

На Дальнем Востоке ожидается рекордный подход горбуши 02 февр. 2018 г.

На Дальнем Востоке ожидается рекордный подход горбуши

В 2018 году вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке рекомендован в объеме 492 тысячи тонн. Прогноз на предстоящую лососевую путину утвердили на заседании Совета директоров научно-исследовательских институтов при заместителе...

дальше...

Названы лучшие марки красной икры 28 дек. 2018 г.

Названы лучшие марки красной икры

Роскачество изучило 29 брендов российской красной икры стоимостью от 230 до 750 рублей за 100 грамм, из которых были отобраны десять лучших, сообщает РБК со ссылкой на исследование организации.Максимальную оценку, пять баллов, получили икра кеты «Тупайча»...

дальше...

Будет ли на Новый Год на столе россиян икра? 19 нояб. 2014 г.

Будет ли на Новый Год на столе россиян икра?

Одной из первых «санкционных» примет, которые ощутил на себе в нынешнем году отечественный потребитель, стало исчезновение с прилавков норвежского лосося. После того как правительство запретило ввоз этой рыбы в РФ, главным поставщиком лососевых в магазины...

дальше...

Уральский санаторий для инвалидов закупил 5900 банок икры 19 марта 2019 г.

Уральский санаторий для инвалидов закупил 5900 банок икры

Тюменский центр "Красная гвоздика", который специализируется на работе с гражданами пожилого возраста и инвалидами, закупил 5900 банок икры. Информация о приобретении деликатеса представлена на сайте госзакупок."Закупка прошла. Тендер выиграла компания...

дальше...

В Татарстане проверили качество магазинного молока 10 февр. 2017 г.

В Татарстане проверили качество магазинного молока

В исследовании приняли участие сертифицированные эксперты-технологи, в том числе профессора КНИТУ-КХТИ и Казанской ветеринарной академии.Эксперты исследовали 7 образцов молока жирностью 2,5 процента шести производителей — как татарстанских...

дальше...

гороскоп

Последние новости

Новости на сегодня 18 июля 2019 г.