Шеф-повар "Фаренгейт" Максим Колпащиков о креативной кухне и трендах гастрономии

Почему выбрали профессию повара?

Начало всему положила бабушка: у нее был уникальный рецепт запеканки, и мне всегда хотелось приготовить это блюдо не хуже. Пару раз спалил, конечно, но когда наконец-то получилось, и бабушка похвалила – это стало первой и самой главной кулинарной победой.

У кого из шефов учились?

Учился у лучших. За плечами – 4 года в "Кафе Пушкинъ" под руководством Андрея Махова, где "впитал" огромную соусную базу, после – 11 лет в качестве су-шефа "Турандот" под крылом наставника, Дмитрия Еремеева. В рамках данного проекта участвовал в масштабных международных мероприятиях – от авиасалона МАКС в Жуковском до Всемирного экономического форума в Давосе, где готовил для первых лиц в команде лучших шефов.

У каждого повара свой стиль, как бы вы описали свой?

Принцип Колпащикова – это натуральный, максимально раскрытый в своей интенсивности вкус в самых нетривиальных сочетаниях. Стараюсь в каждое блюдо привнести многоступенчатость, чтобы на протяжении дегустации гость мог ощутить различные аспекты вкуса и эмоций.

Шеф-повар "Фаренгейт" Максим Колпащиков о креативной кухне и трендах гастрономии

Когда возглавили кухню "Фаренгейта", вашу любовь к гастрономическим экспериментам сразу приняли?

Ее здесь не просто приняли, ее здесь требуют. Для этого места нет никаких границ, вся команда ресторана готова к любым экспериментам, если им завтра предложить прыгнуть с парашютом, они ответят – "во сколько сбор?". Также и в работе: мы все на одной волне, поэтому творить, экспериментировать здесь – одно удовольствие. А самое главное – не страшно ошибаться и снова пробовать.

Какие блюда в текущем меню советуете попробовать в первую очередь?

Фалафели прозвучит слишком попсово, да? (Смеется) Из нового – обязательно, нужно попробовать закуску из гребешка, манго и огуречного геля, на горячее – осьминога с перцем рамиро, а на десерт – ореховые шарики с кокосовым муссом (постный, вегетарианский, без глютена). Как говорится: стильно, модно, молодежно.

Вы часто устраиваете особенные бранчи, сеты. Что в планах?

Сейчас "Фаренгейт" придерживается философии "жить в кайф". Вдохновились темой хиппи, где пропагандируется любовь к миру, краскам и жизни в удовольствие. Мы решили, что еда должна приносить чистый кайф, а наша атмосфера погружать в полный релакс. Поэтому летом будем запускать яркие тематические бранчи, каждый из которых будет транслировать одну из известных ярких культур: бранч в стиле эпохи сухого закона, испанский бранч с тапасами или мексиканский с тако и перестрелкой между картелями во дворе – шутка!

Шеф-повар "Фаренгейт" Максим Колпащиков о креативной кухне и трендах гастрономии

Какие гастрономические тренды можете выделить, какие концепции сейчас на волне?

Честность и натуральность. На волне сейчас отсутствие наигранного пафоса, больших тарелок для создания впечатления высокой гастрономии. Также тренды защиты природы, эко-упаковка, безотходное производство и вторичное использование. Не могу сказать, что мы внедряем это на всех этапах, но всегда стараемся применить по возможности. И, конечно, ЗОЖ и вегетарианство – у нас всегда в меню есть альтернатива мясным и тяжелым блюдам.

Ваши любимые рестораны и бары за пределами Москвы?

Birch в Санкт-Петербурге, очень понравилась подача мороженого, "Три шляпы" в Белграде.

Какие блюда готовите дома, что особенно любит семья?

Конечно, сапожник без сапог. В основном, это овощные салаты, которые очень любит супруга, и различные пасты. Обожаю томаты, мне кажется, это один из самых универсальных продуктов, с которым можно придумать сотню оригинальных блюд. Наш бренд-менеджер шутит, что я могу приготовить все что угодно из томатов, даже десерт. Не пробовал, но вызов принят.

Если бы у вас была возможность открыть свой проект, что бы это было?

Мне кажется, мечта любого шефа – открыть свой маленький ресторанчик и работать всей семьей в нем. Если фантазировать, то пусть это будет Сербия. Там очень любят русских и есть очень качественные продукты. Меня порадовал сербский трюфель, молочные продукты и особенно впечатлили их чевапчичи (колбаски), они наполнены разным мясом со всякими местными сырами, запечённым картофелем и прочим.

Шеф-повар "Фаренгейт" Максим Колпащиков о креативной кухне и трендах гастрономии


commnetКомментарии

Пожалуйста, войдите / зарегистрируйтесь
или авторизируйтесь через любую соц. сеть, чтобы оставить комментарий.


Похожие новости
Рецепт рождественского гуся с апельсинами от шеф-повара 04 янв. 2015 г.

Рецепт рождественского гуся с апельсинами от шеф-повара

Традиционного рождественского гуся шеф-повар столичного ресторана Владимир Болдырев советует украшать фруктами и ничем не фаршировать, чтобы сохранить естественный вкус мяса. Смотрите видеорецепт блюда.(1:42 / 11.01Mb / просмотров видео: 6469)РИА Новости/Аврора...

дальше...

Идеи для легкого ужина от шеф-повара: рецепты бабагануша, карпаччо из томатов и гаспачо с персиками 22 июля 2020 г.

Идеи для легкого ужина от шеф-повара: рецепты бабагануша, карпаччо из томатов и гаспачо с персиками

Согласно принципам здорового и функционального питания, ужин должен быть самым низкокалорийным приемом пищи: никаких макарон, риса и десертов во второй половине дня, лишь овощи, желательно термически обработанные, и белок. Соблюдая такие правила, можно...

дальше...

Повара в Великобритании приготовили стейк и кукурузу на жидкой лаве 02 авг. 2014 г.

Повара в Великобритании приготовили стейк и кукурузу на жидкой лаве

МОСКВА, 2 авг – РИА Новости. Повара из кулинарной студии Bompas & Parr приготовили стейк и кукурузу на искусственной лаве с температурой в 1149 градусов, пишет ABC News.Лава была изготовлена сотрудниками Сиракузского университета в Нью-Йорке в специальном...

дальше...

Оригинальный рецепт: как приготовить шашлык без углей и мангала 23 марта 2015 г.

Оригинальный рецепт: как приготовить шашлык без углей и мангала

За окном весна, и, хотя снег еще не сошел, мысленно мы уже отдыхаем на природе с тарелочкой ароматного шашлыка и рюмкой чая. А если отправиться на пикник пока нет возможности, предлагаем ознакомиться с оригинальным рецептом шашлыка, который можно приготовить...

дальше...

Маша Федорова, Ксения Соловьева и другие на гастрономическом вечере 06 нояб. 2019 г.

Маша Федорова, Ксения Соловьева и другие на гастрономическом вечере

Маша Федорова, Наталия Боброва и Ксения СоловьеваМеждународный день вегана, 1 ноября, светская Москва отметила гастрономическим вечером в Chef’s table: попробовать полезные и оригинальные блюда без мяса, сахара и молочных продуктов пришли Маша Федорова...

дальше...

Кулинарное Рождество в Гаскони 16 нояб. 2013 г.

Кулинарное Рождество в Гаскони

Родина знаменитого гусиного паштета фуа гра, черных грибов-трюфелей, напитка Арманьяк – исторический регион Гасконь можно смело назвать одним из самых «гурманских» регионов Франции. Название Гасконь не так просто встретить в маршрутах туристических путеводителей...

дальше...

Новый год 2019 Свиньи: можно свинину или нет, что приготовить, новогоднее меню 16 дек. 2018 г.

Новый год 2019 Свиньи: можно свинину или нет, что приготовить, новогоднее меню

На переломе двух годов, когда доброжелательная Собака заканчивает астрологический круг и передает узды правления ее начинательнице – Желтой Свинье, всем интересно знать, что же из продуктов можно ставить на праздничный стол.Можно ли есть свинину на Новый...

дальше...

В Лондоне приготовят рождественский пудинг за 28 тыс. евро 22 дек. 2013 г.

В Лондоне приготовят рождественский пудинг за 28 тыс. евро

ЛОНДОН, 21 декабря. Лондонский повар-кондитер Мартин Чифферс приготовит самый дорогой пудинг. Стоимость блюда составит 23,5 тыс. фунтов стерлингов. Дороговизна угощения объясняется ценой компонентов, которые войдут в его состав, в частности, коньяк 1810...

дальше...

Последние новости

Новости на сегодня 31 июля 2021 г.