Яблоко раздора: интернациональная история шарлотки

Яблоко раздора: интернациональная история шарлотки

В европейской версии главный ингредиент шарлотки — никакие не яблоки, а баварский крем — совершенно самостоятельный десерт, изобретенный в начале XIX века легендарным французским шеф-­­поваром Мари-­­Антуаном Каремом, которого справедливо называют одним из основоположников современной высокой кухни.

Ее величество Шарлотка

Занятно, что свой путь на вершину гастрономического олимпа Карем начинал в Париже, где прославился созданием сложных тортов, внешне напоминающих архитектурные сооружения. После падения Наполеона он перебрался в Великобританию и поступил на службу к Георгу IV. Будучи на службе у английского монарха, он придумал легкий крем, в котором вместо муки и крахмала использовался желатин или рыбий клей. Десерт получил название «баварский крем» и вскоре стал любимым лакомством немецкой и британской аристократии. Затем Карем благоразумно посчитал, что, если дополнить сладость тонкими и длинными бисквитными печеньями савоярди, а сверху украсить конструкцию свежей клубникой, шоколадом или запеченными яблоками, то получится отличный летний торт. По легенде, придуманный им десерт Мари-­­Антуан назвал в честь одной из родственниц короля Георга IV. Одни считают, что своим именем шарлотка обязана единственной дочери короля, принцессе Шарлотте Августе Уэльской. Другие убеждены: дамой, вдохновившей Карема, стала Шарлотта Мекленбург-­­Стрелицкая — мать правителя Великобритании. Так или иначе, но именно такая разновидность шарлотки популярна в Европе и по сей день. Подача лакомства тоже отличается от российской — летний торт с баварским кремом принято есть холодным. Кстати, сегодня для его начинки нередко используются не только яблоки, но и клубника, малина, груши и бананы.

Яблоко раздора: интернациональная история шарлотки

Гостья из Европы

Занятно, что следующим работодателем Мари-­­Антуана Карема стал ни много ни мало сам император Александр I. О талантах французского шефа самодержец всероссийский знал не понаслышке. Дело в том, что именно Карем готовил яства для званого обеда по случаю взятия Парижа русскими вой­­сками в 1814 году, во время которого окрыленный победой над Наполеоном Александр I даже поднял бокал в честь талантливого повара. Увы, пребывание Карема в наших краях оказалось недолгим. Поговаривают, император даже не имел возможности насладиться обедами от Мари-­Антуана: все время, пока прославленный шеф заведовал царской кухней, коронованный властитель находился в отъезде. Показательно, что шарлотка, которой Карем потчевал петербургский двор, от своей европейской сестры ничем не отличалась. Однако у нас в стране рецепт изысканного французского лакомства не прижился. Причина банальна. Как ни крути, но бисквиты савоярди и баварский крем — ингредиенты труднодоступные. Зато после гастрономических гастролей Карема в России придуманный им десерт в Европе стали именовать Charlotte Russe.

Яблоко раздора: интернациональная история шарлотки

Остатки сладки

Впрочем, если уж совсем по-­­честному, идея использовать баварский крем и готовые савоярди для приготовления летнего торта возникла у Мари-­­Антуана не на пустом месте. Он просто переосмыслил традиционный английский рецепт пудинга, основой для которого служил вчерашний хлеб или остатки бисквитов. Их смачивали в сиропе или вине, а затем укладывали слоями, между которыми помещали измельченные фрукты. Вскоре передовой английский опыт переняли немцы. Они-­­то и полюбили начинять нехитрые десерты из хлебных остатков печеными яблоками, ведь в силу климатических особенностей в Германии и Австрии эти фрукты нередко оказывались слишком кислыми на вкус и для отдельного употребления в пищу не годились. В Россию немецкие булочники стали массово приезжать в конце XIX века. В своих пекарнях они продавали шарлотку упрощенную — пирог из остатков хлеба, начиненный яблоками, с которыми в наших краях тоже никаких проблем нет. Именно этот рецепт пирога и подсмотрели у немцев наши хозяюшки. Правда, с оговорками. Европейскую традицию не делать новое тесто, а использовать остатки вчерашних булок русские люди решительно отвергли. Более того, они неустанно потешались над экономными немецкими хозяйками, нередко за глаза называли их Шарлотками и приговаривали: «Эти женщины настолько жадные, что даже пироги готовят из сухарей».

Яблоко раздора: интернациональная история шарлотки

Новейшая история

Считается, что окончательно рецепт российской шарлотки сложился в первой половине XX века. Неспроста же его включили в первое массовое издание легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище», вышедшей в 1952 году. Правда, в главной советской гастрономической энциклопедии десерт фигурировал под названием «воздушный пирог из яблок» — в то время называть лакомство именем иностранного происхождения считалось политически некорректным. Любопытно, что на соседней странице книги был размещен и рецепт бабки из белого хлеба с яблоками, один в один повторяющий традиционную немецкую вариацию шарлотки. Не менее занятно, что на другом конце земного шара, в США, примерно в этот же период стала популярна еще одна разновидность десерта, придуманного Мари-­Антуаном Каремом. Доподлинно неизвестно, иммигранты из какой европейской страны привезли в Америку рецепт Charlotte Russe, однако владельцы кондитерских и закусочных Нью-­­Йорка быстро сообразили, что продажи сладости значительно возрастут, если люди получат возможность есть шарлотку не только сидя за столиком в кафе, но и прямо на ходу. Они модифицировали бисквитное тесто и начали скручивать его на манер швейцарского рулета. В результате пирог стал внешне походить на купол: внутри лакомства по-­­прежнему был пудинг, на который сверху выкладывали свернутые на манер улиток кусочки рулета. Очередная разновидность сладости получила название Шарлотта Рояль. В Нью-­­Йорке ее активно продавали навынос в бумажных стаканчиках, причем сверху хитрую конструкцию щедро поливали взбитыми сливками. Кстати, для начинки этой версии шарлотки яблоки никогда не использовались. Их полностью заменили на клубнику, малину, фруктовые и ягодные джемы.


Похожие новости
Любимого шеф-повара Елизаветы II осудили за нападение на коллегу 28 нояб. 2014 г.

Любимого шеф-повара Елизаветы II осудили за нападение на коллегу

Суд в Лондоне осудил шеф-повара королевской семьи Адама Стила (Adam Steele) за нападение на коллегу, сообщает The Evening Standard. Мужчина, которого называют любимым поваром королевы Елизаветы II и ее мужа принца Филиппа, подрался с Джеймсом Томпсоном...

дальше...

Не только комом: шеф-повара делятся рецептами блинов 17 февр. 2015 г.

Не только комом: шеф-повара делятся рецептами блинов

16 февраля началась Масленичная неделя. «РБК Lifestyle» узнал у шеф-поваров московских ресторанов рецепты необычных блинов — от французских «Креп Сюзетт» до китайских яичных.      Блинчики «Креп Сюзетт»Фабьен Галлишеф-повар...

дальше...

Идеи для легкого ужина от шеф-повара: рецепты бабагануша, карпаччо из томатов и гаспачо с персиками 22 июля 2020 г.

Идеи для легкого ужина от шеф-повара: рецепты бабагануша, карпаччо из томатов и гаспачо с персиками

Согласно принципам здорового и функционального питания, ужин должен быть самым низкокалорийным приемом пищи: никаких макарон, риса и десертов во второй половине дня, лишь овощи, желательно термически обработанные, и белок. Соблюдая такие правила, можно...

дальше...

Рецепт рождественского гуся с апельсинами от шеф-повара 04 янв. 2015 г.

Рецепт рождественского гуся с апельсинами от шеф-повара

Традиционного рождественского гуся шеф-повар столичного ресторана Владимир Болдырев советует украшать фруктами и ничем не фаршировать, чтобы сохранить естественный вкус мяса. Смотрите видеорецепт блюда.(1:42 / 11.01Mb / просмотров видео: 6469)РИА Новости/Аврора...

дальше...

Шеф-повар британской королевской семьи рассказал, чем монаршие особы будут питаться во время пандемии коронавируса 18 марта 2020 г.

Шеф-повар британской королевской семьи рассказал, чем монаршие особы будут питаться во время пандемии коронавируса

Кейт Миддлтон и королева Елизавета IIТо, что главным блюдом на наших столах во время пандемии коронавируса, судя по всему, будет гречка, мы уже поняли. А вот чем будут питаться во время карантина члены британской королевской семьи, рассказал Даррен МакГрэди...

дальше...

Шеф-повара – о своих любимых ресторанах 19 янв. 2015 г.

Шеф-повара – о своих любимых ресторанах

РБК Lifestyle расспросил шеф-поваров разных московских ресторанов о том, в какие заведения они ходят сами и о том, какой кухни и каких форматов им не хватает в Москве.Куда ходить ужинать в Москве, если ты прекрасно разбираешься в еде, но при этом хочешь...

дальше...

Принцессе Шарлотте — пять лет: 10 фактов о правнучке Елизаветы II 02 мая 2020 г.

Принцессе Шарлотте — пять лет: 10 фактов о правнучке Елизаветы II

Сегодня, 2 мая, празднует день рождения принцесса Шарлотта. Дочь Кейт Миддлтон и принца Уильяма отмечает первый небольшой юбилей — ей исполняется пять лет. И хотя личных достижений в силу возраста в жизни малышки еще немного, захватывающих событий уже...

дальше...

Ана Рош, шеф-повар: «Современная кухня превратилась в игры для мальчиков» 18 марта 2015 г.

Ана Рош, шеф-повар: «Современная кухня превратилась в игры для мальчиков»

Шеф-повар Анна Рош рассказала РБК Lifestyle о мужском доминировании в мире гастрономии и искусстве бедной кухни.Ана Рош — самая известная женщина-шеф-повар в Словении. Вместе со своим супругом, сомелье Вальтером Крамаром, она владеет рестораном Hiša Franko...

дальше...

Последние новости

Новости на сегодня 26 февр. 2021 г.